
Burrata verzaubert Feinschmecker weltweit mit seiner einzigartigen Textur und mildem Geschmack. Dieser Frischkäse stammt aus Süditalien und gehört zur Familie der Filata-Käse. Er zeichnet sich durch seine cremige Konsistenz aus.
Burrata überrascht mit einer besonderen Eigenschaft: Sein Inneres besteht aus zarter Stracciatella-Füllung. Der Name „Burrata“ bedeutet „gebuttert“ und spiegelt die samtige Textur wider.
Obwohl Burrata erst im 20. Jahrhundert entstand, hat er sich schnell in der italienischen Küche etabliert. Heute ist dieser Premium-Frischkäse auch außerhalb Italiens beliebt. Er findet sich in vielen Supermärkten im Kühlregal, ähnlich wie Mozzarella.
Schlüsselerkenntnisse
- Burrata ist ein cremiger italienischer Frischkäse
- Er gehört zur Familie der Filata-Käse
- Burrata hat eine einzigartige Stracciatella-Füllung
- Der Name bedeutet „gebuttert“ auf Deutsch
- Burrata stammt aus den Regionen Apulien und Kampanien
- Er ist heute in vielen Supermärkten erhältlich
Was ist Burrata: Ursprung und Geschichte des Premiumkäses
Burrata ist ein cremiger Premiumkäse aus Apulien mit faszinierender Geschichte. Er entstand 1956 nahe Andria und wurde schnell zur kulinarischen Sensation. Dieser einzigartige Käse begeistert mit seinem besonderen Geschmack.
Die Entstehung in Apulien: Von der Tradition zur Moderne
Burrata wurde in Süditalien aus der Not heraus erfunden. Käsereien suchten eine Lösung für überschüssige Sahne. Das Ergebnis war ein Käse mit zarter Hülle und cremigem Kern.
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Geschützte geografische Angabe: Burrata di Andria
Seit 2016 trägt der Käse die Bezeichnung „Burrata di Andria g.g.A.“ in der EU. Dies garantiert seine Herkunft und traditionelle Herstellungsweise. Die geschützte geografische Angabe sichert Qualität und Authentizität.
Der Name und seine Bedeutung
„Burrata“ stammt vom italienischen Wort „burro“, was Butter bedeutet. Dies bezieht sich auf die buttrige Konsistenz des Käses. Burrata hat einen hohen Fettgehalt von 44% bis 60%.
Merkmal | Wert |
---|---|
Durchmesser | 10-12 cm |
Gewicht | 300-500 g |
Fettgehalt | 44-60% |
Herstellungsprozess und Besonderheiten
Burrata ist ein cremiger italienischer Käse. Seine Herstellung ist ein faszinierendes Beispiel traditioneller Handwerkskunst. Dieser Käse wird mit viel Sorgfalt und Geschick gemacht.
Die traditionelle Handwerkskunst
Burrata wird das ganze Jahr über von Hand hergestellt. Diese Arbeit erfordert viel Erfahrung und Fingerspitzengefühl. Nur sieben Käsereien in Andria dürfen den Käse mit geschützter geografischer Angabe produzieren.
Von der Milch zum cremigen Käse
Der Prozess beginnt mit der Pasteurisierung der Milch bei 35-37 °C. Dann folgen Ansäuerung und Fermentation bis zu einem pH-Wert von 6,1-6,2. Zur Gerinnung wird nur Lab verwendet.
Der Käse enthält keine Zusatzstoffe, Konservierungsmittel oder künstliche Füllstoffe. So bleibt die natürliche Qualität erhalten.
Die besondere Stracciatella-Füllung
Das Herzstück der Burrata ist die Stracciatella-Füllung. Sie besteht aus zerrissenen Mozzarella-Fäden und Sahne. Diese Mischung kommt in ein kleines Säckchen aus Mozzarella.
Eigenschaft | Beschreibung |
---|---|
Durchmesser | 10-12 cm |
Gewicht | 300-500 g |
Haltbarkeit | Ca. 2 Wochen |
Verzehrempfehlung | Innerhalb von 24 Stunden |
Die Burrata-Herstellung zeigt die Bedeutung der Handwerkskunst in der italienischen Käsetradition. Jeder Schritt trägt zur einzigartigen Qualität bei. Von der Milchauswahl bis zur Formung – alles ist wichtig.
Unterschiede zwischen Burrata und Mozzarella
Burrata und Mozzarella sind beides Filata-Käse, aber mit Unterschieden. Burrata ist eine besondere Variante des Mozzarella. Beide bieten einzigartige Geschmackserlebnisse in der italienischen Küche.
Mozzarella hat etwa 45 Prozent Fett. Echter Büffelmozzarella enthält mindestens 50 Prozent. Mozzarella reift nur 1-3 Tage und bleibt in Salzlake 3 bis 4 Tage frisch.
Burrata hat eine einzigartige Struktur. Sie besteht aus einer Mozzarella-Hülle mit cremiger Füllung. Diese Füllung enthält Rahm und Mozzarellastränge, was ihr einen milderen Geschmack verleiht.
Eigenschaft | Mozzarella | Burrata |
---|---|---|
Textur | Fest, elastisch | Außen fest, innen cremig |
Geschmack | Mild, leicht salzig | Milder, buttrig |
Verwendung | Vielseitig, zum Überbacken geeignet | Oft roh genossen, Premium-Variante |
Herkunft | Kampanien, Süditalien | Apulien, erfunden 1956 |
Mozzarella ist vielseitig einsetzbar und eignet sich gut zum Überbacken. Burrata wird oft roh genossen und gilt als Premiumvariante. Beide Frischkäse bereichern die italienische Küche auf ihre Weise.
Fazit
Burrata ist ein einzigartiger Käsegenuss aus Apulien. Er begeistert Feinschmecker weltweit mit seinem cremigen Inneren und der zarten Hülle. Burrata vereint das Beste aus Mozzarella und Stracciatella.
In der Küche ist Burrata vielseitig einsetzbar. Man kann ihn klassisch mit Tomaten und Basilikum kombinieren. Auch als Pasta-Zutat oder Pizza-Belag macht er eine gute Figur.
Frische ist beim Burrata-Genuss entscheidend. Er hat etwa 317 Kilokalorien pro 100 Gramm und einen Fettgehalt von 44%. Trotz des hohen Kaloriengehalts ist er ein echtes Geschmackserlebnis.
Burrata sollte zeitnah verzehrt werden. Seine Haltbarkeit beträgt 17 Tage. Dies unterstreicht die Qualität dieses handgefertigten Produkts.
Es gibt viele Möglichkeiten, Burrata zu genießen. Du kannst ihn traditionell mit Tomaten und Rucola servieren. Oder experimentiere und kombiniere ihn mit süßen Zutaten wie Feigen.
Entdecke selbst die Vielfalt dieses cremigen Käses aus Apulien. Er wird deine Geschmacksknospen verwöhnen und deine Küche bereichern.